Pytanie do speca od pieczenia chleba

Thread View: pl.misc.dieta

4 messages

[T] Back to Threads [V] Tree View [G] Group Articles

4 total messages Started by Marek Fri, 21 Oct 2011 11:57

#62362

Author: Marek
Date: Fri, 21 Oct 2011 11:57

19 lines
1590 bytes

Witam,

Mam pewien kłopot z chlebem żytnim. Otóż góra chleba zapada się mniej
więcej po 5-10 minutach od momentu rozpoczęcia pieczenia chleba. Chleb robi
się wklęsły u góry. Jest bardzo smaczny lecz tylko estetyka szwankuje.
Przypadkiem udało mi się raz doprowadzić do sytuacji, w której wyszedł
idealnie lecz było to skutkiem jakiegoś niedopatrzenia więc ciężko mi
odtworzyć procedurę. Szczerze mówiąc nie wiem jak gęste ciasto powinno być
aby szacować właściwą ilość składników. Otóż na 800g chleba stosuję:

30g namoczonego siemienia lnianego (100g po namoczeniu)
zakwas (225g mąki 720 i 225g wody)
mąka żytnia 720 - 350g
woda (z solą) 200g

Chleb wyrasata 1h 40min zwiększając swoją objętość ok 3x

Ciasto jest bardzo gęste - gdy wyjmuję mieszadło z miksera, to całość
ciasta oblepia mieszadło (haki) i nie spada.

Re: Pytanie do speca od pieczenia chleba

#62367

Author: Marek
Date: Mon, 24 Oct 2011 18:31

1 lines
816 bytes

Znalazłem przyczynę - wątek zdezaktualizował się :-)

Re: Pytanie do speca od pieczenia chleba

#62366

Author: Fantom
Date: Fri, 06 Jul 2012 18:59

5 lines
1135 bytes

> Znalazłem przyczynę - wątek zdezaktualizował się :-)

To moze uswiadomisz innych

Fantom

Re: Pytanie do speca od pieczenia chleba

#62368

Author: Marek
Date: Sun, 08 Jul 2012 20:34

11 lines
1261 bytes

Dnia Fri, 6 Jul 2012 20:59:19 +0200, Fantom napisał(a):

>> Znalazłem przyczynę - wątek zdezaktualizował się :-)
> 
> To moze uswiadomisz innych
> 

Uzupałniam więc obserwacje. Z niedowierzaniem stwierdziłem, że od mąki
zależy aż tyle. Kupiłem mąkę z innego źródła i jest ok. Okazuje się, że
poprzednie źródło ma niestabilną jakość mąki. Z jednej serii chleb udaje
się a z innej nie ma szans.

Thread Navigation

This is a paginated view of messages in the thread with full content displayed inline.

Messages are displayed in chronological order, with the original post highlighted in green.

Use pagination controls to navigate through all messages in large threads.

Back to All Threads