🚀 go-pugleaf

W dniu 2011-03-18 15:12, Piramidos pisze:
> Powiedz czym różni się zacier od piwa niechmielonego? Pomijając

1. Nie ma piw pszenicznych niechmielonych. W domowych browarach (np.) 
chmieli się niewielką ilością chmielu z niską zawartością alfa-kwasów 
(tzw. chmiel aromatyczny - ale po godzinnym gotowaniu aromat ulatuje, 
gdyż chmielenie na aromat to ostatnie minuty gotowania jak i chmiel 
podczas fermentacji) W komercyjnych, też używa się chmielu - choćby go 
czuć nie było :)
2. Chmielenie to nie tylko dodanie aromatu chmielowego. Chmielenie na 
aromat to końcowa faza chmielenia. Od początku chmieli się na goryczkę. 
Chmielenie ma też inną bardzo ważną funkcję: wytrącanie tzw. osadu 
gorącego czyli białek i polifenoli (ogólnie ujmując substancji 
niechcianych w piwie), które po chmieleniu tworzą osad nierozpuszczalny 
w piwie i po schłodzeniu oddziela się od piwa wraz z chmielinami.
3. Zacier to trochę inna historia niż brzeczka. Pod nazwą "zacier" 
rozumiem wodę zagotowaną ze słodem. "Brzeczka" to natomiast płyn, który 
uzyskujemy poprzez:
a) przetrzymywanie słodu z wodą przez ściśle określony czas w ściśle 
określonej temperaturze. A nawet więcej: przez ściśle określone czasy w 
ściśle określonych temperaturach. Tu działają enzymy. Na tym etapie nie 
przekraczamy 80*C.
b) przefiltrowanie/wysładzanie. Przez młóto (czyli ześrutowana ziarno, 
które było użyte do zacierania) przepuszcza się wodę. Ta, która była 
użyta do zacierania (a przynajmniej jej część - w zależności od 
receptury itp.) jest zwracana na złoże filtracyjne, które tworzy się z 
tej śruty. Dodatkowa woda wypłukuje "słodycz" z młóta/śruty czy też 
złoża filtracyjnego - jak zwał tak zwał. To co zyskujemy to właśnie 
brzeczka, którą poddajemy chmieleniu.

Jak różnice, które opisałem wpływają na destylację? Nie mam pojęcia, 
nigdy nie destylowałem.

ps. Do OP: z ciekawości (bo jak mówię na destylacji się nie znam) ile 
litrów takiego lekkiego pszeniczniaka (powiedzmy 4,7%) potrzebujesz na 
ile tego swego wynalazku? A dokładnie: ile chcesz mieć gotowego produktu 
i ile litrów na to potrzebujesz?


-- 
Pozdrawiam
Andrzej Jackiewicz
jacki(at)idealan.pl